餐厅要吸引新顾客来就餐，一般都是宣传打折优惠，成本太高。而想要留住顾客也不是一件简单的事，不少餐厅都头疼回头客太少了，是餐厅的口味不好吗？可顾客就餐时询问也有不少夸赞呀。而餐厅的复购率直接影响着餐厅的经营，没能留住顾客，可能是好几个方面都出问题了。
很多顾客最初进入餐厅时并不知道这是一家什么样的餐厅，或者是才开业想来尝尝鲜，或者是餐厅的优惠力度不错。第一次消费后，一般顾客都会对餐厅有个判断分类，这家餐厅的菜品口味怎么样，装修风格是不是自己喜欢的，如果消费后发觉这并不是自己喜欢的店，自然下次就不来了。一家餐厅无法赢得所有食客的喜爱，但如果餐厅的定位模糊，想要讨好所有顾客，最后只会在本来的顾客群体身上强加不喜欢的因素，卖力也不讨好。因此，餐厅如果能够清晰定位目标消费者群体，而后通过针对性的提供餐品口味、环境体验等，迎合这一群体的喜好，就可以大大提高顾客的回头率。
其次就是服务的差别，才开业时，所有服务人员都很热情，餐厅管理也按照标准一板一眼操作，顾客享受着餐厅的服务，也吃得开心。而过了开业活动，不少服务员甚至管理人员都开始松懈了，在与顾客接触时，可能就没有那么热情周到了，而对于感受过餐厅热情服务的顾客来说，虽然服务没有太大问题，但对比之前的热情，感觉自己受到了冷落，这种落差感一定会使餐厅在顾客心中大大减分。一方面，餐厅管理者需要在制度上保持服务的常态化管理，另一方面也要有较人性化的福利待遇，用利益提高服务员的热情。
