在服务业中,过于冷淡或过于热情都是两个让食客有不好就餐体验的极端,如何把握服务的尺度,让食客吃得更轻松才是餐饮服务发展的方向。
外出就餐,可以三五个人,也可以一个人 。当在外就餐成为一件非常平常简单的事,便有了更多一人就餐的情况,对于这类食客,有针对性的服务也是有必要的。比如,餐厅可以设置一些小分量的菜品,照顾到食量不大的单人点餐,同时,也可用到外卖点单中。而在餐厅里,也可以专门设置一个区域给单人或两人用餐区域,让食客能够安静用餐。同时,当食客一个人吃饭,中途离开去卫生间,也可设置不需要收餐的指示牌,避免服务员以为就餐完毕就收拾卫生的乌龙。
对大众就餐而言,都喜欢没有压力的环境,食客到餐厅就餐,服务员有微笑,主动服务即可,服务员不必站在食客身边带来点菜压力,也不用时不时来巡视食客的就餐进度,保持舒适距离,但有需要的时候,只要食客一个眼神一抬手,就能及时出现。
餐厅里,适当的间隔也能让食客就餐更轻松。特别是聚餐比较多,而餐厅的包间也不可能满足所有食客。因此,餐厅装修时就要有计划地使用盆栽或装饰品进行间隔,既能避免高声谈话影响到周围的食客,也给自己的就餐更多私密性。