餐饮市场不免跟风，前年的流行趋势是吃涮牛肉、去年的趋势是吃龙虾，今年可能又换了个样。让人不得不感叹，餐饮市场研发不易，生命力却不长，太容易被模仿。之后便是一轮价格战，中小城市的消费者对价格十分敏感，都喜欢物美价廉，这时候是把价格降低还是坚持自己呢？
要掌握餐饮市场的主动权，首先便要先于别的竞争者推出新菜品，在业内处于暂时的优势地位，这里所说的新菜品便是附近餐厅没出现过的菜品。新菜品率先进入市场，让食客产生对应的连锁反应，不论其他多少餐厅推出了类似的菜品，吃这道菜第一个想到的还是您的餐厅。比如巴爷推出“巴爷·巴沙鱼”系列菜品时，国内餐饮市场对巴沙鱼的运用还相对较少，而巴沙鱼口感上的优势慢慢在巴爷不少加盟店经营中显现。
做好了菜品，接下来就是围绕菜品进行食客就餐体验的提升。为食客提供预想之上的服务，当其他销售同类产品的餐厅都在降价，想要通过价格吸引食客时，您的餐厅通过服务体验上升级差异化来获得食客的欣赏，便能让菜品迅速在同类中拔得头筹。
在餐厅经营中，建立与食客之间的信任是至关重要的。同样一道菜品价钱、摆盘呈现都差不多，到底去哪家餐厅就餐呢？食客的留言点评此时便发挥了作用，正如电商网购，好的评价对消费者购买推波助澜。如今消费者也疲于做选择，好的评价好的口碑正是餐厅的优秀广告，也有助于提升转化率，提高餐厅复购率。
被模仿也是被市场认可的表现，是对新菜最高的赞扬，保持我们的核心竞争力，便不怕被模仿。
