成本控制在每个企业的管理中都有着举足轻重的作用，餐饮行业也不例外。重庆巴爷的意向加盟商咨询加盟商时，除了了解公司的餐饮项目，也都很关心加盟成本。
不少加盟商长期从事餐饮行业，都有自己的一套控制成本的方法。控制成本需要从餐厅经营的各方面入手，但却不可为了成本而降低服务，大力削减人力投入。
有些巴爷店就曾有通过减少人力缩减成本的例子，淡季控制人力成本，服务质量跟不上，餐厅就餐环境也下降，而到了旺季又招人难，得不偿失。
味觉是食物对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。但人对很多美味的感受超过90%是由嗅觉提供的。在不同环境和用餐体验中，感受到的味道会有些许差别。如果因为服务人员减少导致餐厅出现清洁问题，必然给食客心中留下不好印象。更不用说人手不够造成上客点单缓慢、就餐中途服务不及时，这在食客眼中都是老板在“赶客”啊。
走进生意火爆的江苏南通、河南方城等加盟店，不难发现，服务员比其他餐厅多，但是却没有闲着，大家都精神抖擞，充满干劲儿，有任何突发状况立即处理了，服务到位。良好的服务和就餐环境无疑给餐厅加分，多一点的温馨热情的服务自然让食客把餐厅列入了自己的就餐备选清单，还会主动介绍给身边朋友，这样便形成了良性循环，这样的餐厅生意能不好么。
