随着房租、原材料、人工成本的不断上升，餐饮业面临的压力也逐渐增加。除了想方设法增加营业收入，节省经营成本也成为餐厅稳定发展的利器。
餐饮人在成本管理中，要在菜单设计上充分考虑原材料的使用，尽可能减少后期可能存在的浪费。比如一个菜系做多个菜品组合，提高原材料的使用率。不少餐厅为了食客能够吃好切能尝试更多菜，都会推出半份菜，让食客放心点，也促进了菜品的销售。对于巴爷餐厅而言，也会存在菜品分量不足需要点菜的情况，相对于单点加菜，餐厅将当天剩余量较多的原材料制作成配菜拼盘，以较实惠的价格出售，需要的食客也乐意点单，餐厅多的库存也可以得到减少。
另外，餐厅也要根据经营情况更新菜单，重点需要关注菜品的毛利额和销量，如果两者都高，这道菜就需要大力推销。但如果毛利额和销量都低，则可以考虑更换。
在经营菜品确定的情况下，餐厅就需要做好成本的管控和改善。根据菜品制作需求制定原材料消耗量，当食材使用的实际情况和目标差距较大时，就是找原因的时候了。看看是存货清点错误、保存损坏、还是制作中损耗多。根据问题再制定解决方案，并不断追踪效果。
