对餐厅而言，口味、环境、价格、服务到底哪个重要？虽然口味一直是餐厅的灵魂，但随着消费市场观念的逐渐转变，餐厅菜品的品质也越来越重要。
加盟巴爷前，不少加盟商都有餐饮从业经验，但大都对餐饮行业还没有很透彻的认识。经营巴爷店后，一边学习一边摸索，才发现，保证菜品的品质、维持口味的稳定比什么都重要。
很多餐饮人单纯地认为，只要把菜品做好吃了，自然销量遥遥领先。但仔细考察，并不是生意好的餐厅都能获得所有食客的认可。众口难调，天南地北的人，每个人的口味都不同。好吃的标准也因人而异，但食客对菜品品质的评价却似乎标准一致。
因此，餐厅在采购时都应该精心挑选食材，对原材料进行严格把关，食客的口味越来越挑剔，一点的不新鲜都很容易察觉，对餐厅的印象也大打折扣。而口味的稳定则真正关乎一家餐厅是否能长期经营。对一家餐厅失望，一般都是从“怎么跟以前的味道不一样了？”开始的。也许在厨师心中，现在的菜品口味更佳，应该能获得更多食客的喜爱，但食客的口味标准不一样，爱上你的餐厅就是最开始的那种味道，餐厅也因为这口味吸引到了稳定的顾客群体，如果经营中不注意口味的稳定，食客的流失便是在所难免的。
