餐饮服务中的顾客形形色色，巴爷的加盟店要想让不同顾客都满意，就要学会察言观色，根据顾客的性格和态度来采取不一样的服务方法，提升顾客对餐厅的忠诚度。
一般成熟稳重的顾客在就餐过程中不会说太多的话，一般在菜品选择上也很有主见，如果在选菜品时，顾客久久不能决定，服务员可以进行适当推荐或征询顾客意见，但也不可为了服务其他的顾客而催促赶紧下单。这样反而引起顾客的方案。而在服务时，服务员做到不卑不亢，有礼貌但严肃即可。
餐厅里也会有部分顾客心细，爱较真，对于菜品口味，餐厅的环境卫生、上菜速度等比较敏感。服务员在面对挑剔的顾客时，除了小心谨慎，注意自己的服务各个环节是否到位，在有疑问时也要及时向顾客征求意见。如果稍不注意出现了差错，一定要态度诚恳，切忌与客人争辩，甚至产生冲突。
而来餐厅就餐的顾客有不少都是第一次来，对菜品的口味和价格都不甚了解，因此会出现犹豫的状况，或者同伴间相互讨论纠结。这样的顾客有些是因为对餐厅菜品不了解，有些是对菜品价格犹豫不决。这时，便需要服务员进行推荐引导。服务员更好用试探性的语言先弄清楚客人犹豫的原因。如果嫌弃价格高，就可以为顾客推荐“巴爷·香辣鸡煲”、“巴爷·巴沙鱼”等菜品，分量足，价格实惠。如果顾客对巴爷的菜品不了解，就要对菜肴的特点着重介绍。
