做生意是不是应该大方一点？和与人相处一样，大方的人始终让人愿意接近，而大方的餐厅，也能让食客感受到餐厅的诚意。但我们也不难发现，一些小餐厅老板一板一眼，却能生存下来，且越做越好，而有些豪爽的老板也因盈利不佳关门。餐厅可以让食客感觉大方，却不能忽视成本。
每个餐厅的菜品分量不一，食客的食量也不尽相同，作为特色餐饮，巴爷的食客点餐大都是点一份，人数多就两份。难免也会遇上食客反应分量不够，建议增加些分量，物美价优的，但餐厅也不能贸然采纳食客的意见。
原材料要加多少呢？一般要加半斤才会视觉上感觉菜品分量增多，但增加分量也会面临部分食客吃不完浪费，而餐厅做好的味道是让食客吃的有点意犹未尽的感觉，那他就会记着餐厅的味道，下次还想着来。
而对于食量大的食客，分量略少，可以在考虑配菜稍多一点或者增加一些实惠一点的配菜套餐，供食客选择，这样无形中，客单价也增加了。
而食客很多时候总是想占点便宜，如何让食客有占便宜的感觉？不能加分量就换餐具，换成大一点的餐具，即使菜的分量没有增加，食客感官上也会觉得这家餐厅量挺足。满足他们的心理需求，才会有生意。
餐饮竞争激烈，很多小成本的事就决定了餐厅的命运。不要光想着多让利，不一定能感动食客，顺应市场趋势，才能经营长久。
