做餐饮，说简单也简单，说难也难。正是因为餐饮相对其他行业投资小，门槛低，才有不少创业者第一次创业才选择餐饮。但餐饮经营涵盖了人事管理、财务、采购、经营等方方面面，每年都有不少创业者没有权衡好，面临关门。
餐饮不是一次性投资，对餐饮投资者来说不仅要了解餐饮项目需投入多少钱，更要关心开业后的运营情况，算清每天最少卖多少钱才会不赔钱，每天最少卖多少钱才能不需要追加资金，每天卖多少钱才能获得满意的利润。只有算清帐，才能做到心里有数，才能在投资和经营中做出正确的决策。
巴爷加盟店在开业前一般都有三笔较大的支出，加盟费一般都是三年为期，而房租一般是一年付，装修和购置厨具等也是开业前的一大投入，平日里，餐厅的费用通常还有有人员工资、原材料、水电费、办公费用等，房租、人员工资、办公费用等都可算作固定成本，无论餐厅卖多少钱，都必须基本固定地支付这些开支。变动费用是指随销售量变化而变动的，如原材料、酱料等。
投资的最终目的是要获得令人满意的利润，成功的投资者在开店之前就做好投资成本分析和营业额预测，设定回报时间，比如半年或一年收回投资。餐厅的预期营业额至少能达到盈亏平衡点才值得考虑，能够达到利润满意点才值得投资。在餐厅开业之后，成功的投资者会密切关注每天、每月的营业额，紧紧盯住营业报表，如果营业额达不到盈亏平衡点，就赶紧想办法开发客源，或上新菜品，提升营业额，争取早日扭亏为盈。
