一家餐厅，并不是菜单上菜品越多越受欢迎，菜品多却不精，食客一旦吃了味道不好的菜品，影响的也是整个餐厅的口碑。
菜单有几十上百种菜品，虽然食客选择范围更广，但选择起来却更难了。大多数人都具有选择困难症，当你在一个问题上纠结太久，很有可能最后就不再想买了。而一旦菜品多，菜品的品质把控就成为不少餐厅面临的大问题，因此，不难发现，菜品非常多的餐厅要么是投入大消费高的大型酒店，有能力解决每道菜品的口味问题。要么就是开在车站机场等人员流动大的区域的餐厅，很多食客只是解决饱腹问题，吃了一次可能就没第二次。
对位于城市里，受众群体相对固定的餐厅来说，不必追求菜品多，餐厅不缺菜品卖，比如餐厅只有巴爷·香辣鸡煲和巴爷·鱼虾成群两个菜系，但两个菜系里都有不同原材料搭配方式，算下来至少也有7、8道菜，稍大一点的餐厅，再针对当地食客口味加上几道适合不同年龄的家常菜，就差不多了。而餐厅接下来需要做的就是让菜单上每道菜都力求最佳，菜品少，后厨的口味把控更容易，品控也更稳定。而食客点餐，选择更容易，随便哪一道菜，味道都不错，餐厅在食客心中的综合得分自然就上去了。
