菜品明明味道很不错，来吃的顾客也都十分满意，可顾客似乎记不住，就是没印象。这是现在不少餐饮店的痛处，菜品再美味，没有给顾客留下记忆，就根本无法吸引顾客进行再次消费。
在当今时代，单纯的好吃似乎只是餐饮的及格线。从前物质匮乏，交通不便利，偶然吃到一个好味道就久久不能忘，然后去第二次第三次，这家餐厅就成为这道美食的代表餐厅。现在生活水平提高，在家门口就能吃到全国各地的美食，好吃的东西太多了，顾客对好吃的美食也没有那么强烈的感觉，菜品就变得普通了。
除了第一次尝试的新颖菜品，仅仅依靠菜品自身的味道，很难让顾客有深刻印象，而餐厅需要做的是让菜品不仅好吃，还要有特色。特色不仅是顾客给菜品的定位，也是餐厅给某一菜品的定位。巴爷公司一直强调，加盟店有一两个菜系即可，餐厅需要重点打造自己的特色菜品，把控口味、色泽，乃至于摆拍方式。菜品多，每种口味都不错，在顾客眼中就是一个一般的餐厅，随时都有其他特色专营餐厅可以取代。
只有当餐厅把一个菜系，如“巴爷·香辣鸡煲”做成店招一样有特色时，才能让食客吃鸡时自然想到“巴爷·香辣鸡煲”，而当顾客到餐厅就餐时，无论人多少，难道都只点一份香辣鸡煲么？并不是，人的口味随时都是捉摸不定的，冲着有名气有特色的“巴爷·香辣鸡煲”而来，顺便再点一两个餐厅推荐的热门菜也是常见的。
