在餐饮行业中，怎样的顾客才算得上餐厅的老顾客呢？是来餐厅消费过三四次顾客，还是和餐厅沟通比较多，时常提出需求的顾客？餐厅作为现代消费的高频场所，只有抓住消费者喜欢的口味、食材和烹饪方式来做菜品，消费者才会成为常客。
餐厅老板常常会觉得很郁闷，食客需求很多，不知道究竟该满足谁。比如同样的“巴爷·香辣鸡煲”，有些食客喜欢味淡一点的可以喝汤，有些食客喜欢味重一点的好下饭。如果只是辣度上有不同需求餐厅可以微调满足，但多种口味制作餐厅不一定没有能力改良，还会影响菜品原来的风味。
开餐厅，只需要留住一部分核心食客，食客在哪里聚集，我们的餐厅便开在哪里。找到目标客户群生活、工作聚集地，把餐厅开在一公里范围内最好。食客消费频次越高，越看重便利性。
巴爷餐厅要获得客源，不仅要知道餐厅的核心客群是谁，还要了解当下流行的口味，才能及时的进行产品升级和调整，保持和市场食客需求的持续匹配。而只有数据，才能让餐厅真正做到及时根据客群需求进行调整。餐厅每一次的菜单调整、经营策略调整都不是毫无根据的，简单依靠经验来搏，而是要有数据支撑的逻辑。
经营不贪多，餐厅有几道特色菜品足矣，如“巴爷·香辣鸡煲”、“巴爷·欢辣虾”两道菜两种烹饪方式造就的口味，美味感十足，记忆点强烈，食客就餐体验也得到满足。
