立秋了，应该从一碗凉皮开始，立秋的味道是什么？街边大大小小的馆子前纷纷亮起“凉皮”的招牌，沉睡的味蕾瞬间被激活，便感知到夏日的尾声了。
一碗凉皮里，有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。闷热的早秋里，这一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味。
凉皮，是种非常神奇的美食。分明是可以让人辣到额头冒汗、眼中流泪，却又非常解暑，可以轻松叫醒一个昏昏欲睡的人。凉皮，不只是在陕西，而是覆盖了整个中国的早秋。入秋以来，中国大小城市的沿街都少不了凉皮的身影。
陕西的早秋，可以说是从一碗凉皮开始的。在美食圈，凉皮是非常亲民的。它在大街小巷，随处可见；它亦是十分美味，酸、辣、鲜、香，一应俱全。若是正儿八经在三秦大地上吃过一回正宗的凉皮，便好似见到一个荆钗布服的国色美人，粗布乱头，却不掩国色，眉眼清凉，淳然可爱。
所以说，即便是一碗普普通通的凉皮，都足以解救一个闷热的早秋。对于生活在凉皮之乡的陕西人来说，凉皮好似是炎热续命的良药。民以食为天。不夸张的说，陕西人便是以凉皮为天，恨不能一日三顿都是凉皮。而且他们总能换着花样地吃凉皮，丝毫不感觉腻。
