快餐作为刚需品类，占据了我国餐饮市场的近半壁江山。近日，中国烹饪协会联合美团发布了《2022快餐品类分析报告》（以下简称《报告》），从数据维度对中式快餐行业的现状及未来发展进行了分析和预判。
《报告》中提出了“速量”一词，意为快速占领用户心智，快速占领区域市场，快速建立品牌高地，快速形成品牌势能；即在快餐的“速量”时代，中式快餐品牌将加速连锁化进程，更多品牌通过抢占细分赛道，走差异化道路，积极寻求新的增长点。
中式快餐优势明显
数据显示，2021年整体的餐饮大盘收入恢复至疫情前的水平，达到了4.6万亿元。从餐饮门店规模数据来看，2022年同比增长了15.6%。其中，中式快餐无疑是餐饮增长的“基石”赛道。由于出餐及时、方便快捷、性价比高的特点，在快餐行业中，中式快餐占据重要地位。
《报告》显示，2022年，中式快餐增速非常明显。从其发展中可以看出，中式快餐2022年整体线上连锁化率为25.43%，超过了大盘的连锁化率，从中也可以看出“强者更强”中的“强者”就是连锁餐饮品牌。
从品牌规模化的一个特征【开店速率】看，近3年，年平均增长超300家的中式快餐连锁品牌达到了60个，年平均增长超500家门店的品牌达到了48个。中式快餐品牌正加速奔向千店，而酸菜鱼快餐品类头部品牌鱼你在一起下饭酸菜鱼凭借着6年的积累，已率先步入千店矩阵，正向着万店冲刺。
多系列搭配引流高效
近年来，受疫情以及其他多种因素的影响，餐饮消费多以刚需性消费为主。调查显示，中式快餐消费者更多看重位置的便捷性，就餐看重口味与性价比。而中式米饭快餐品类在“A+B”组合下，灵活搭配主食、小吃、菜品，恰好能够满足刚需性消费。
《报告》指出，米饭快餐赛道明确的三大驱动因素是主食驱动、小吃驱动、菜品驱动。“鱼你在一起”商业模型将三种驱动因素皆囊括其中，多味酸菜鱼菜品、小吃炸串辅食、东北五常大米主食等，好食材、好组合，且只做单人和两人场景，多口味又能完成销售集中，占据了快餐赛道的多重聚合优势，也正如此，全国已突破1500家门店，广泛分布于一二线城市及下沉市场，发力想吃酸菜鱼就来鱼你在一起的经营理念。
长风破浪，千帆竞发，连锁餐饮品牌还有很长的路要走；全新的2023年已然开启，适应市场变化，加快品牌创新，满足顾客需求，沉着应对行业挑战，提高连锁餐饮品牌水准，让旗下品牌门店顺利经营，也会得到更长久的发展。
