在南方的一些地区，全年市场上可能会有各种各样的葡萄。 如今，自酿葡萄酒已成为许多热爱生活的人的一种享受。 但是，在自己酿酒之前，人们还是应该了解酿酒葡萄——并不是所有的葡萄都适合酿酒。
1.酿酒葡萄与鲜食葡萄
酿酒葡萄的品种很多，和我们平时吃的葡萄有很大的不同。 酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、颗粒小，不易食用。 这些葡萄含糖量更高，种子更大，单宁含量更高。 嚼一口酿酒葡萄，会感受到浓郁的果香，口感微苦，伴随着果肉分离的“咔嚓”声。
与鲜食葡萄相比，酿酒葡萄的糖分和酸度更高，所以用它们酿造的葡萄酒酒精浓度为12%，pH值（决定酸度）小于3.6，可以酿造葡萄酒。 葡萄酒不会因细菌而变质。
二、鲜食葡萄不适合酿酒的原因
鲜食葡萄含糖量少，酿出来的酒酒精度只有8%到9%，酸度不够高。 因此，如果一定要用鲜食葡萄酿酒，就必须添加额外的酸和糖。 原因是糖发酵产生二氧化碳和酒精，而酒精是最强大的防腐剂，但葡萄酒必须达到一定的酒精浓度才能防止变质。 另外，如果酒的酸度太低，接触空气后更容易滋生细菌，逐渐将酒转化为醋。
三、自酿葡萄酒的卫生问题
“七分葡萄，三分酿造”，即使是最好的酿酒师，遇到劣质葡萄也会不知所措。 换言之，葡萄的品质对葡萄酒的品质起着决定性的作用。
需要注意的是，在酿酒的过程中，不可避免地会产生大量的细菌。 大型企业在生产过程中一般采用全封闭消毒来解决这个问题，而自酿的酒往往达不到生产卫生标准，酒中大肠杆菌常超标。 另外，无论是用鲜食葡萄还是酿酒葡萄酿制的酒，建议开瓶后将未喝完的酒密封好放入冰箱冷藏，尽量在3天内喝完。 最好换瓶。 服务，使葡萄酒暴露在空气中的机会更少。
