俗话说“民以食为天”
餐饮业永远是一个刚需永不过时的行业
对于餐饮企业来说
自己的上帝永远都是顾客
顾客永远放在第一位
了解顾客的需求和想法
与顾客永远站在一起
与顾客打成一片
才是餐饮企业最核心的竞争力
所以
餐饮企业要多花心思
多关注顾客的建议
并及时进行改进
最大化能够满足顾客的需求
才能抓住顾客的胃
随着人们收入水平的不断提高
顾客对吃的要求越来越高
顾客开始从“吃得饱”
向“吃得好”进行转变
从中我们可以窥见
顾客的吃喝变得越来越“有情绪”“更挑剔”
食物不再是只为了果腹
更是掺杂着社交、休闲等场景
表达自己的情绪和品位也成为重要意义
因此
“吃什么”正在变得不那么重要
“怎么吃”
“吃的当地怎么样”
变得越来越重要了
全场景成为方向
以往的餐饮企业
只要自己有足够的特色
自然而然就可以吸引更多的人来吃
从来不发愁没有顾客上门
而现在
时代发生了360°大转变
餐饮企业不仅要有单一的产品特色
还要能够给顾客提供全方位的感受
从大数据分析得出：
顾客寻求的是就餐的全方位体会感
包括以餐厅装修环境、灯火照明
菜品摆盘出现、菜单设计为主的视觉体会
以味道为中心，口味口感的味觉体会
以背景音乐为主的听觉体会
以及以气味为主的嗅觉体会
在各类体会当中
视觉体会所占比重最高
充分说明了顾客对视觉体会的重视程度
现在环境越有特征的餐厅
顾客通常在就餐的时候
也喜欢拍照留念
然后发到朋友圈秀一把
以显示自己的品位
美团点评营销研究中心发布的
《美团点评2018年度大众消费趋势洞悉陈述》显示
2018年交际餐厅查找量同比提高579%
有就餐气氛的餐厅标准浏览量
年同比增幅达600%
网红餐厅的查找浏览量年同比增加404%
提及“网红”“喜提”“打卡”“拔草”的年评论量
年同比增加了171%
过去，做餐饮只要做好口味
现在，餐饮效劳需求全方位发展包括
改造店铺环境，延展出更多场景
学习食物摆盘和造型
重视餐厅音乐和气味的运用
学会使用交际平台营销宣扬等
安全是重点
近年来
安全也成为顾客考虑的重要因素之一
从“吃得饱”“吃得好”到“吃得放心”
消费者对食品安全的注重度日积月累
食材是否新鲜、来历是否正规、
制造过程是否环保卫生、是否运用添加剂等
成为大家评判一家餐厅好坏的重要标准
未来
随着消费者对食物安全的越来越注重
餐厅老板必须逐步削减对人工的依靠
运用更多技术手法
完善与食物安全相关的各种制度
最大程度避免食物安全隐患
比方制定严厉的产品规范和完善的餐厅
操作规范体系
保证食材、加工、包装、贮藏等
每个环节规范化
加强日常的监管和维护等
传统正宗成为追求
“正宗”“地道”“特色”等词汇
在火锅、小吃以及各大菜系餐厅中频繁出现
从点评来看
消费者眼中的“正宗”“地道”“特色”通常和
制作工艺、食材（包括调料等）、老板身份
三大要素关联在一起
很多人追求正宗，地道
无非就是追求传统的工艺
以及原产地的新鲜食材
“正宗”“地道”之所以是很多年轻消费者的追求
原因主要有两个
一方面
各地的特色美食通过互联网得到了广泛传播
没吃过的人被“种草”后热衷于“拔草”
还要拔最“根正苗红”的
另一方面
在餐饮业最发达的一、二线城市
外来人口非常多
他们离开家乡漂泊在外
寻找家乡的味道成为一种情怀
要想实现“正宗”“地道”的氛围
除了食材、出品、工艺外
通过“造景”营造身临其境的氛围
通过食材对比，口感对比
餐饮企业应该着重关注并在餐饮品牌宣传
和空间营造方面积极导入
交际生活改变了年轻人吃饭的逻辑
也改变了餐饮行业的竞争格式
所有的体验汇集在起来
意味着餐饮企业要进行一次全面升级
这是对餐饮企业的一次重大考验
同时
也是一次难得的发展机遇
餐饮企业能够把握住顾客的“心”
才能更好地抓住顾客的“胃”
永远与顾客站在一起
才能真正打动顾客
这才是餐饮企业的核心所在
