“突围2022”封面新闻成渝餐饮发展主题沙龙23日晚在成都博舍酒店举行，成渝餐饮界多位大咖参与分享交流。在消费者健康意识的增强、情感需求的迸发；国潮风起云涌下，食品属性如何延伸是摆在成渝餐饮人面前，突围2022，成渝的餐饮龙头企业做对了什么？
小龙坎联合创始人陈刚从新消费下火锅市场小龙坎如何快读发展、与各位来宾分享了如何坚守好味道保持高水准运营以及抢滩细分领域，扩展第二增长曲线；确保标准化生产保障食品安全。
陈刚谈到小龙坎是起源成都的火锅品牌，创立至今已经7年。目前在全球开了近1000家门店，先后在北美地区、欧洲、澳洲、东南亚等海外市场布局成功，在火锅新品牌中发展比较顺利，算是赶上了天时地利人和。如果要小龙坎总结做对了什么？他认为，第一个方面就是小龙坎一直坚持做好味道，好味道一直是放在整个集团最高战略之上，我们以产品为中心，以味道为中心，那对于好味道我们到底做了一些什么呢？所谓好味道，无非就是“坚持”二字：坚持牛油火锅底、坚持地道川味。坚持选择好的原料，我们去访寻甘肃的花椒、贵州的辣椒、青海新疆的牛油、云南的香料……坚持原料从优质原产地直采；第二方面，我们认为食品安全是底线、好原料是基础、好味道是力量、持续创新是关键。在这方面得益于智能化、数字化、信息化技术的突破，我们逐步实现品质和口味的标准化管理。我们建立了漫味龙厨智慧工厂，是跟西门子合作的全自动化工厂，年产量达到10万吨——优质原料配合标准化生产，确保小龙坎的味道水准。例如，我们推出全国领先的全流程油料监控系统，消费者通过扫描每袋底料上的二维码，就能知道这袋一次性底料的“来龙去脉”——什么时候生产、经过了哪些运输环节、什么时候开袋食用的，甚至是由谁回收、如何处理。
陈刚谈到，火锅市场的盘子在越做越“大”，而小龙坎在寻找第二增长曲线的动作是在越来越“小”，精细化的运营管理、提前深入更细分的市场是我们要突破的重点方向。消费升级催发的火锅3.0时代到来，让我们在餐饮消费场景的拓宽上看到了更多的可能性，于是大家能看到我们门店提档升级成2.0版，一是设计更丰富的年轻化互动空间，二是打造城市地标，凸显城市文化；另外，我们还推出了小袋装底料、mini火锅菜、龙小茶等新品。当前我们的快消食品类产品已覆盖了全国32个省级区域渠道，200+大型KA系统，超2万个门店。
最后对于如何做好成渝美食文化的交会融合，陈刚认为，巴蜀地区自古往来密切，火锅更是承载成渝两地的文化传承和美食精髓。如今双城经济圈的建设将为两地餐饮产业合作交流提供更大空间。借助这个战略东风，成渝餐饮产业即将迎来新一轮机遇。
未来，作为生态文明践行者和四川美食文化的传播者，小龙坎火锅将继续保持创新探索，强化企业责任担当，协同成渝餐饮企业在交流和碰撞中实现优质资源共享，传承和发展中华传统文化。陈刚如是说。
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