酱香白酒是目前公认的健康白酒，越来越受到消费者的喜爱。
沙酒、番沙酒和窜香酒，但就品质而言，这四类的品质依次下降。酱香酒白酒基本需要高温蒸馏，这也是酱香酒白酒与其他香型白酒的根本区别。这四个指的是工艺，也可以作为衡量葡萄酒质量的标准。
我们来看看四种不同的酱香酒：
1、昆沙酒昆沙酒在贵州当地被称为捆绑酒，是很多酒友追求的正宗茅台酒，生产过程严格遵循12798工艺，生产周期为1年，使用的高粱也是当地的小红高粱，酿造过程使用完整的颗粒（超过80％），并经历了2次投料。9次蒸煮、8次发酵、7次提酒等30道工序，需要3-5年的窖藏才能达到最佳风味。昆沙酒出酒率极低，品质优良。这种酱香型白酒的酿造成本高，只有实力雄厚的企业才有能力生产昆沙酒，因为昆沙酒的生产需要强大的资金支持。
2、碎沙酒，顾名思义，它是一种由粉碎的高粱制成的酒。就是将原料经过100%粉碎后磨成粉末。因此，生产过程比较快，生产周期比较短，但出酒率高，无须严格遵循“回砂”流程。一般烘烤2～3次后，即可将谷物中的酒精去除。这种酱香酒白酒的酿造成本低于昆沙白酒。酿制的酒虽然口感好，香气浓郁，但比昆沙白酒要稀薄得多，酒的层次感也比较简单。空杯留香时间短，容易产生杂香。目前市场上的中端酱香酒白酒大多采用此工艺。
3、 番沙酒的成本真的很低，成品酒的成本只有几块钱，其酿造过程也与沙沙酒有些相似，生产周期也很短，出酒率很高，它的原料是昆沙酒7次废弃的酒糟，再加入新高粱和新曲药酿制而成的酒。这种酒在市场上很常见，味道比碎沙差很多。空杯子里的香味也很淡。
4、酒香酒也可以称为酒精酒。你为什么这么说？因为它的酿造工艺非常简单，可以说没有生产周期。用昆沙酒第九次蒸煮后的酒渣，再入蒸馏罐，加入食用酒精，蒸馏制酒，得到窜香酒。可以说，完全没有酱香发酵的影子，冒充茅香酒，只是用了调和酱香味的食用酒精。
