近两年，生鲜产业一直属于风口浪尖上的产业，越来越多的传统经营零售的企业纷纷加入生鲜大产业。但是也不可否认，生鲜产业确实潜力巨大。
随着以盒马鲜生以及超级物种为代表的新零售的诞生，那么如何真正的做好生鲜呢？下面小川给大家带来一份生鲜经营策略，希望能有所启发。
第1则
门店营运标准与基本面管理：SKU（品项）管理
1、商品品项符合门店自身属性的SKU数。
2、门店是否有做好商品销售台账。
3、季节性畅销商品量足。
4 、有开展一品多样化、多样一品化、一品多等级经营，挖掘商品的深度。
5、做到全天候经营（含生鲜夜市更新鲜）。
6、配合采购修正与执行每月配置SKU。
第2则
市调管理
1、市调前对竞争对手的选择，对商品的选择是否合理。
2、对竞争对手的价格、商品质量、促销方式等进行市调。
3、对市调结果分析，制定相应营销策略。
第3则
下单
1、根据门店自身属性的品类SKU数推进全品项经营；
2、抓住共性商品，按柜组商品结构扩展其商品广度，特别要加强当季商品的品项及营销推广；
3、对于同种商品不同产区时，要建议引进最适合门店的产区商品（保证质量的情况下）进行售卖。
4、挖掘新品、推广高价值商品。
下单的重要依据
※根据昨日销售数据与历史数据；
※根据库存量、断货时间与到货时间；
※根据正价销售占比与折价销售占比根据竞争对手及市场调查情况；
※根据店内海报、DM及促销计划；
下单的关注要点
※关注季节性与非季节性；
※关注商品质量、成本价、损耗率；
※关注天气、节气、节假日；
※关注库容与商品周转期；
※关注地域与周边消费群体习俗与需求。
第4则
定价管理
1、对商品角色进行定位：民生商品（天天平价商品）A（A1、A2、A3)、重点商品B（B1、B2、B3)、结构性/功能性商品C(C1、C2、C3)。
2、每个小分类按毛利率梯次排序结构实施定价。
3、每天都要推出天天平价的商品。
4、结合周边主要竞争对手（农贸市场、超市）进行合理定价。
5、定价时清楚商品的正常损耗率。
6、一品多样化定价策略（精品分级）。
7、二级/折价商品定价要根据商品质量（在商品最有价值的时候销售出去）。
8、不允许出现违背商品本身价值的卖高价现象。
9、门店明显处张贴相关商品营销POP宣传。
10、服务台不定时播报。
门店定价思路
A类：A1、A2、A3
一般商品：SKU 、5%~10% 、10%
B类：B1、B2、B3
重点商品：SKU 、60% 、10%~30%
C类：C1、C2、C3
结构商品：SKU、35%~30%、30%~50%
第5则
陈列管理
1、商品陈列有全局观念（陈列布局与陈列动线，突出黄金面与侧黄金面陈列/阳面与阴面）。
2、商品归类陈列，突出季节性商品。
3、商品销售量与陈列位置、陈列面积成比例（产出比）。
4、依据商品属性（如大小、颜色、温度、易损程度）来确定陈列顺序及陈列高度。
5、陈列安全（陈列商品是否会掉到地上），商品陈列位置方便易取。
6、商品间的高度一致，有使用假底陈列，突出商品量感。
7、课组与课组商品是否关联、货架与货架商品是否关联、小分类中商品陈列是否关联。
8、冷链柜陈列要技术与艺术相结合。
第6则
商品质量管理
1、全天候保证台面商品新鲜。
2、台面商品没有新旧货掺杂，不同规格无混合销售。
3、及时挑出劣质商品或临期包装商品。
4、督促门店相关单据是否公示（如检疫票、检测单）。
5、商品到货质量反馈并跟踪补损情况。
第7则
理货、添货
1、高价值、易损耗及应季热销商品安排专业卖手。
2、随手理货，挑出次品，保持台面清洁、美观。
3、挑出的次品，及时列入折价区销售。
4、执行“一天两至三次”的台面大清理工作。
5、台面上的叶菜类商品在台面上做到常喷水，以保持商品新鲜。
6、添货时，做到“轻拿轻放”，做到“勤添货少添量”，以减少损耗。
7、所用工具按规定存放，不影响顾客挑选商品。
做好生鲜一天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“ 一理、二添、三变价、四修正”来完成当天的销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段。
一理：上货前先理货，分两个步骤：
1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。
1.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。
二添：
将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)。
三折价：
当台面的最优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将折价商品在最有价值时销售出去。
四修正：
1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时调整销售策略。
2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订货单、定价和销售策略。
第8则
二等商品销售
1、人员要求。
2、专人售卖。
3、定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及时上台处理，使折价商品能在最佳时机销售 。
4、现场加工售卖，确保商品有品质保证，有良好的卖相。
第9则
保鲜/仓库管理
1、商品防晒，到货后及时移至阴凉通风的仓库。
2、需入保鲜库/冻库保鲜的商品及时入库。
3、部分商品要翻筐/翻箱/加冰保鲜。
4、水产养殖人员关注氧气、水循环情况、温度、水质、水池密度及冰鲜商品保鲜。
5、各柜组商品库存量要合理（周转天数在安全期内）。
6、仓库存放商品要归类、归位，不遗漏孤儿商品。
7、做到先进先出，注明到货时间。
8、冻库存放商品摆放整齐，归类、归位，无积压现象。
9、隔墙离地，货与货、货与墙、货与地之间保留适当的距离（货与货之间为3CM，货与墙之间为5CM，货与地之间为10cm）。
第10则
卖场综合标准
1、地面是否有积水、杂物，排水口是否通畅，地沟是否积淤泥。
2、台面是否整洁；价格牌是否整洁。
3、仓库是否整洁，冻库是否定期清理卫生，地面是否结冰。
4、包装间、加工包装间自用品是否整洁。
5、商品“三证、QS管理”是否达标，是否悬挂及定期更新证件。
6、需检疫商品是否有相关部门的检疫单；需检测商品（如：蔬菜的农残检测、冰鲜类的福尔马林等）是否每日都有查验且有详细记录。
7、是否销售媒体曝光或公司明文规定不予售卖的商品。
8、价格牌书写是否清晰，是否与单品一一对应。
9、垃圾、筐等是否定点放置，有无随意存放现象。
10、是否随手关保鲜库/冻库的灯、门，节约用电。
