2021年3月4日，第41届GFE国际特许连锁加盟展暨世界茶饮大会在广州拉开帷幕，在世界茶饮大会上，名创优品全球联合创始人叶国富、沪上阿姨创始人单卫钧等嘉宾，与现场500+专业观众共同探讨了茶饮行业未来发展方向。
发轫于上海的沪上阿姨，2013年在上海人民广场开设第一家奶茶店一炮而红，随后创始人单卫钧和妻子周蓉蓉，把自身在全球500强企业16年的管理经验，用在了新茶饮的品牌管理上，8年时间，采用“直营+加盟”的方式规模化扩张，在全国开出2300家门店，门店存活率超过95%，跻身新茶饮头部品牌之列，并获得卫哲旗下嘉御基金近亿元人民币的A轮融资。
此次世界茶饮大会上，单卫钧以“沪上阿姨的品牌突围与品牌长青”为主题，分享了5点沪上阿姨的产品哲学和经营理念。
01、新茶饮的崛起，市场规模超千亿
《2020年中国餐饮大数据》显示，全国新茶饮门店数量已超过60万家，企查查数据显示：2020年中国茶饮企业总数超30万家，预计2020年新茶饮市场规模破千亿。
《中国新闻周刊》2021年2月刊的主题，已经把95后、00后的年轻人定义为“奶茶一代”，新茶饮已经是是这个时代中国的可口可乐、一种文化现象、一个icon，不可阻挡。
在沪上阿姨创始人单卫钧看来：“竞争的终极战场是顾客心智（认知大于事实）、竞争的基本单位是品牌（顾客购买品牌而非企业），品牌是品类及其特性的代表（在顾客心智中占据一个字眼）。”
在接下来的分享中，沪上阿姨创始人单卫钧从品类突围和品牌长青两个方向分享了沪上阿姨的成功之道。
由于我们这个品牌是来自上海创立的品牌，我们的口号“时髦之茶，来自沪上”，我们的沪上是我们创业发源地，也是扮演了革命圣地这样的角色。我们在全国的布局里面，我们山东有超过550家店，天津超过350家，广东地区240家，深圳有120家，外卖超过5千单，在江苏、河南、河北分别150家店规模左右。在这个情况下，我们跟同事们反复强调数量不是很重要，质量很重要，如果追求数量就会舍本逐末、丧送美好前程。
我们对加盟商伙伴提供几个赋能，一是供应链赋能，我们所有的小伙伴要从吸管到杯子到食材到水果，全部由我们全国14仓进行配送，我们在全国率先实现了冷链一周两配。
02、押注五谷茶赛道，打造超级产品
选品类就是选赛道，好的赛道，就是市场中有，心智中无。2003年刚刚创业的单卫钧发现珍珠奶茶很火，“我就想能不能用认知度更高、价值感也更高的小料来做差异化，最后我选了五谷，五谷是中国人吃了几千年的食物，自带健康属性，而且与茶饮的产品组合早已有之，但却没有品牌占据消费心智，因此沪上阿姨押注现煮五谷茶赛道。”
招牌血糯米奶茶上市既火爆，当时人民广场25平米的档口店，第一个月就做到了30万的营业额，从早到晚在排队。上海周边的城市如无锡、常州、苏州等地，彼时兴起美食代购风潮，从上海采购当地消费者买不到的产品，其中就有沪上阿姨的招牌产品血糯米红豆奶茶。代购的产品50杯装一箱，最高时一天卖出40箱，近2000杯。
2020年，在美团公布的茶饮品牌外卖数据中，沪上阿姨复购率在行业里面排名第三。
沪上阿姨的第一款超级产品由此诞生。
03、拓宽品类边界，首创五谷水果茶，推动品类变大
超级产品的诞生，沪上阿姨并没有停止创新，而是以五谷为主线，不断延伸产品线，拓宽品类边界，首创五谷水果茶。在单卫钧的分享中，沪上阿姨的产品迭代，大概分为4个阶段：
1.0版本
奶茶+五谷的搭配。
2.0版本
融入了手酿酸奶，酸奶+谷物本身就是经典搭配。
3.0版本
在五谷酸奶的基础上，加入了时令水果，首创谷谷金砖。
4.0版本
用五谷+水果+奶盖的组合。
从招牌血糯米红豆奶茶，到手酿酸奶+现煮五谷的组合，再到以草莓/葡萄加酸奶，后来，搭配五谷制成的谷谷金砖（茶冻）具有里程碑意义，把水果和 谷这两个有违和感的食材，通过改变五谷的呈现方式，巧妙的融合在一起。颜值提升、口感清爽，突破的季节销售的限制。
最终沪上阿姨成为现煮五谷茶赛道的唯一，传播学上说，能让消费者记住的，要么是第一，要么是唯一，最终成为快速增长的亚品类里面的第一品牌，然后推动品类变大。
04、老阿姨到小姐姐，保持品牌年轻化
对一个企业来说，产品是根本，品牌是放大一切的杠杆，沪上阿姨一方面在产品上不断突围，另一方面在品牌升级上从未停下脚步。
沪上阿姨的头像，在这4年的时间里，从一个老阿姨变成一个时髦的小姐姐，经过了5次迭代。
从logo、视觉、门头、主题色、公众号的风格等一直在寻找年轻人的惊喜点。
在品牌年轻化方面，不停的变换花样，年轻人喜欢占便宜，我们圣诞节170万份礼物派发；李佳琪的女人们多，我们就让产品进入他的直播间；小姐姐们喜欢看综艺，我们赞助《闺蜜好美》；大家愿意为创意打Call,我们的产品上新策划成“豆舞会”。
公司成立95后小组，不管是产品口感，还是设计风格，让最懂年轻人的员工来决策。
细分品类的成功以及品牌年轻化，使得沪上阿姨成为新茶饮10-20元赛道的佼佼者，2020年，在10-20元的赛道里面拿到亿元投资金额目前只有两家，一家是古茗，一家是沪上阿姨。
05、“新茶饮是一个能做百年的行业，最能成就基业长青”
大会现场，很多观众询问单卫钧，新茶饮是不是一阵风？还能红几年？
单卫钧表示：“ 沪上阿姨的愿景：打造成为一家受人尊敬的百年茶饮品牌
为什么受人尊敬？帮助加盟商改善生活品质。我们公司有8个字，几乎全公司能够琅琅上口“百城万店，造福万家”，百城万店人人可以喊，造福万家给我们前进的动力。
中国人喝茶的历史几千年，在我看来，新茶饮是一个能做百年甚至更久的生意，未来中国崛起一定会伴随着文化输出，也会输出自己的生活方式和消费品，所以我特别看好新茶饮成为中国符号，成为全球流行的生活方式。新茶饮是一个能实现百年基业的行业。”
